Frittata ai peperoni

3 peperoni, meglio se uno rosso, uno verde e uno giallo

6 uova

Pepe nero di mulinello

2 cucchiai di olio

2 sale

PREPARAZIONE:

Lavate i peperoni e mondateli privandoli dei semi e delle parti bianche interne. Tagliateli a listarelle sottili, di circa 1 cm di larghezza o meno, e asciugateli. Fate scaldare l’olio in una padella con fondo antiaderente di circa 28-30 cm di diametro e cucetevi i peperoni a fuoco moderato per 20 minuti. Sbattete le uova sommariamente con una forchetta cercando di non immettere aria, salate, pepate e versatele nella padella, sui peperoni, con un movimento rotatorio. Incoperchiate e fate cuoccere per circa 4 minuti sempre a fuoco moderato. Girate la frittata aiutandovi con il coperchio e finite di cuocere a padella scoperta in altri 4 minuti.