Insalata spagnola di fagiolini
Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagiolini 400 g di piccole patate novelle 100 g di jamon serrano (prosciutto spagnolo di montagna sostituibile San Daniele) olio extra vergine di oliva aceto bianco di vino peperoncino tritato sale
Indice dei contenuti
Preparazione
Deporre le patate in acqua fredda salata e lessarle. Lavare i fagiolini, togliere le estremità e lessarli in acqua bollente e salata per 20 minuti. Scolare le verdure e lasciarle raffreddare. Versare in una ciotola l’olio, l’aceto, il sale e il peperoncino tritato e sbattere con una forchetta per emulsionare la salsa. Condire i fagiolini con due terzi della salsa, mescolare e sistemare in un piatto di servizio. Guarnire con le patate intere e versare su queste la salsa rimanente. Cospargere con il prosciutto tagliato a mano a strisce sottili.
