Harissa
Salsa nordafricana, un purè di peperone rosso non piccante e di peperoncino piccante...
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L’harissa è un purè di peperone rosso non piccante e di peperoncino piccante emulsionato con olio di oliva e aromatizzato con cumino, aglio, coriandolo, menta.
In italia si trova un’ottima harissa in scatola di importazione tunisina. Se volete farvela in casa, questa è la ricetta: 4 peperoncini rossi piccanti, 4 peperoncini rossi dolci, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino e mezzo di cumino macinato, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 2 spicchi di aglio, qualche fogliolina di menta, 4 cucchiai di olio di oliva.
Frullate e fate riposare 12 ore in frigo.
