Pollo agli Anacardi - Gai Pad Med Mamuang

Ingredienti: 500 gr di petto di pollo a pezzetti 2 cucchiai di olio vegetale per la marinata (e un altro per friggere) 2 cucchiai di salsa di soya per la marinata (e altri 2 per la cottura) 1 spicchio d'aglio tritato sottilmente 1 1/2 cucchiaio di farina 100 gr di anacardi non salati 1 peperoncino 3 cipollotti o 1 cipolla tagliata grossolanamente 2 pomodori (opzionali) una manciata di funghi champignon affettati 1 carota tagliata a fiammifero 1 bicchiere d'acqua 1/2 dado 1 cucchiaio di salsa di pesce 1 cucchiaio di oyster sauce 1 chucchiaino di zucchero Farina per addensare la salsa Marinare il pollo tagliato con la salsa di soya, l'olio e l'aglio per almeno 20 minuti.

Riscaldare l'olio nel wok, aggiungere gli anacardi e farli soffriggere finchè diventano dorati e croccanti, poi metterli a raffreddare su un foglio di carta da cucina. Tagliare i cipollotti per il lungo in pezzi di circa 2 cm. Tagliare i pomodori, le carote e i funghi.

Aggiungere la farina alla marinata e mescolare.

Riscaladare l'olio in cui si erano fritti gli anacardi, aggiungere il peperoncino e, appena caldo, il pollo. Fare soffriggere per un paio di minuti.

Aggiungere le verdure e gli anacardi e continuare a soffriggere. Aggiungere l'acqua e il dado e far cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere con la salsa di pesce, l'oyster sauce e lo zucchero. Aggiungere un po' di farina alla salsa, se la si desidera più densa.

Servire caldo con riso basmati.