Cassatelle di Pasqua
Per la pasta:
300 g di farina 00, 30 g di burro, 1 uovo, 20 g di zucchero, 1 arancia non trattata, 1/2 limone non trattato, sale
Per il ripieno:
300 g di ricotta di pecora, 150 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente a pezzettini piccoli, zucchero a velo, cannella in polvere
Per friggere:
Abbondante olio di semi di arachide o di oliva
Preparazione:
Setacciate la farina sulla spianatoia. Fate il cratere. Metteteci dentro l’uovo, la scorza grattugiata di arancia e limone, il burro ammorbidito, lo zucchero, un pizzico di sale. Impastate e lavorate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgete la pasta nella pellicola da alimenti e riponetela in frigo per mezz’ora. Mescolate in una ciotola la ricotta con lo zucchero e il cioccolato tritato. Stendete un quarto della pasta con il mattarello su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile. Lasciate il resto della pasta incellofanato perché non asciughi. Ritagliate dei dischi di circa 10 centimetri di diametro aiutandovi con un coppapasta o una tazza. Deponete al centro dei dischi un cucchiaino di ripieno, inumidite il bordo con il dito inumidito d’acqua e chiudete a mezzaluna premendo bene sul bordo. Chiudete con una rotella dentata (meglio se usate la teglia-frastaglia-chiudi). Continuate fino aesaurimento degli ingredienti. Friggete le cassatelle poche per volta nell’olio caldo girandole una volta e badando a non bucarle. Appena sono dorate pescale con il mestolo forato e passatele dentro a uno scolapasta. Poi asciugate sulla carta assorbente e spolverizzatele con lo zucchero a velo.