Carbone dolce della Befana

Ingredienti per 12 persone

400 g di zucchero 100 g di zucchero a velo 1 albume 400 g di acqua Qualche goccia di succo di limone Un cucchiaio di alcool alimentare (o di grappa o di vodka) 1 fialetta di colorante alimentare nero o 7 compresse di carbone vegetale

Preparazione

Versate l’acqua in una pentola a bordi alti. Unite lo zucchero e portate a ebollizione a fuoco non forte e mescolando spesso. Mettete in una ciotola lo zucchero a velo con l'albume e sbattete con la frusta. Aggiungete dieci gocce di limone, un cucchiaio di alcol (o di grappa o di vodka) e la fialetta di colorante che potete sostituire con 7 compresse di carbone vegetale ridotte in polvere. Il carbone vegetale lo trovate in farmacia. Quando la soluzione di acqua e zucchero nella pentola comincia a scurirsi abbassate la fiamma e versate di getto l’albume sbattuto con lo zucchero a velo (e il colorante). Sbattete con la frusta fino a quando il composto non comincerà a gonfiare come se stesse lievitando. Spegnete il fuoco, aspettate senza toccarlo che la lievitazione del composto termini e versatelo subito in una padella larga antiaderente leggermente unta di olio, cercate di compattarlo. Lasciate raffreddare e indurire. Poi quindi rompetelo a pezzi.