Empanadas

Ingredienti per 6 persone (forse anche di più se sono normali!): Impasto: 700 gr di farina "00", 1 cucchiaio stracolmo di strutto, 1 cucchiaio di burro, sale ed acqua tiepida quanto basta. Ripieno: 500 gr di noce macinata, 1 kg di cipolle, 5 uuva sode, olive verdi quanto basta, 2 cucchiaini di cumino trittato, 2 cucchiaini di paprika dolce, due manciate di prezzemolo trittato ed una manciata di uvette (facoltativo).

Preparazione: S'impastano la farina, lo strutto, il burro ed il sale ed infine aggiungere l'acqua fino a fare un impasto che non si appiccichi e si possa stendere sottile e tagliare, poi lasciar riposare coperto con cellophan.

Ripieno: trittare le cipolle piccole e far soffriggere con copercchio in pochissimo olio ed a fuoco basso finche non saranno morbide, succose e trasparenti. Aggiungere la carne macinata, mischiare bene, coprire e far cuocere per qualche minuto finchè avrà presso colore da carne "cotta" ma senza asciugarsi troppo. Togliere dal fuoco ed aggiungere il prezzemolo, il cumino e la paprika, salando a volontà. Si possono aggiungere infine le uvette ammorbidite per chi gradisce un tocco dolce. Il ripieno va fatto raffreddare. Nel frattempo stendere la pasta, si può usare anche la macchina per far la pasta in casa, stendendola piano piano fino al numero 4. Tagliare dischi di circa 12 o 15 cm di diametro. Metterci sopra pezzeti di uova sode, un'oliva ed un cucchiaino o due di ripieno. Inumidire i bordi del disco e chiudere, la forma e' come quella di una mezza luna, in Argentina si fa un bordo che così non riesco a spiegare ma si può rimediare incidendo il bordo con una forchetta. Cottura: Immergere le empanadas in una padella con olio molto caldo ed abbondante e friggere da ambedue i lati girandole solo una volta delicatamente ed una volta cotte togliere ed appoggiare su carta assorbente. E' consigliabile non mangiarle troppo calde.

Con lo stesso impasto si può usare il ripieno di "HUMITA" e cioè mais, ma quella è un'altra storia! Ah! Se avete impastato bene e tanto e l'olio è sufficientemente caldo l'impasto dovrà fare le bolle! Buon appetito!!!!!