Tonno scottato al finocchietto, arance e aceto balsamico

INGREDIENTI:

• g 200 di filetto di tonno
• g 500 di panna
• g 200 di yogurt magro
• cl 200 di aceto balsamico
• Un’arancia non trattata
• Un limone
• g 50 di finocchietto fresco
• Olio extravergine di oliva
• Sale, pepe

PER LA GUARNIZIONE:

• foglie insalata riccia marinate con aceto balsamico
• 4 ciuffetti di prezzemolo riccio
• Scorza di arancia

PREPARAZIONE:

Pulire il tonno, insaporirlo con sale, pepe e lasciarlo marinare in un recipiente per ventiquattr’ore, con il finocchietto tritato, centocinquanta centilitri di aceto balsamico, il succo e la buccia di un’arancia tagliata a julienne. Sgocciolarlo e tamponare, scottarlo poi per dieci secondi da entrambe le parti in una padella antiaderente con abbondante olio extravergine di oliva. A parte preparare la salsa versando la panna in un pentolino, farla ridurre di un terzo e allontanare dal fuoco. Una volta fredda, unirvi lo yogurt e il succo del limone amalgamando il tutto, quindi passare al passino fine e tenere da parte. In una ciotola emulsionare l’aceto rimasto con un poco di olio e un cubetto di ghiaccio. Tagliare il tonno a fette sottili, disporle al centro di ogni piatto sopra l’insalata riccia. Nappare il carpaccio di tonno con la salsa di panna acida e irrorare con un filo di vinaigrette al balsamico. Guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e zeste di arancia.

Vino consigliato: Chiaretto del garda