Salade de chèvre chaud

Quando vai in Costa Azzurra, non puoi prescindere dalle fantastiche insalate francesi! Una soluzione ideale per un piatto leggero, ma completo, antipasto abbondante, secondo o piatto unico leggero per l’estate. Ne esistono varie versioni regionali. Vi racconto come la preparo io, in 2 versioni che servo abbinate.

INGREDIENTI:

• Insalate: una componente croccante (radicchio rosso, riccia, un po’ di belga), va abbinata ad una morbida (lattughino, volendo anche un po’ di songino ben pulito).
• Formaggio di capra stagionato (ne esistono in commercio, venduti nella grande distribuzione in “panetti” cilindrici, con forma simile al burro); Formaggette caprine, fresche (perfetto quello di Montevecchia non stagionato).
• Pane casereccio (o baguette), tagliato a fette e opportunamente riscaldato (va servito croccante e caldo).
• Per il condimento: Yogurt magro, olio di oliva, aceto di mele e balsamico, Uvetta, cardamomo stufato, sale, pepe nero, pepe rosso, roselline secche, senape francese piccante, miele di acacia, o comunque leggero e fluido.

Si preparano due piatti di portata, sotto si mette l’insalata croccante e morbida, quindi il dressing, quindi il pane caldo a fette, con il formaggio sopra.

PIATTO “DOLCE”:

Dressing: mescolare 1 vasetto di yogurt magro, 1 cucchiaio di olio di oliva del Garda (leggero), aceto di mele qb, una manciata di uvetta fatta ravviare nell’aceto di mele, sale, pepe rosso macinato con alcune roselline secche. Cospargere l’insalata. Disporre quindi le fette di pane, sulle quale va disposta la fomraggetta dolce di capra; Un leggero tocco di miele di acacia, o comunque delicato e fluido, completa il piatto.

Piatto piccante:

Dressing: mescolare 1 vasetto di yogurt magro, 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine Toscano o del Centro-Sud (dal sapore marcato), un tocco di aceto balsamico, 1/2 cardamomo stufato sbriciolato, sale, pepe nero macinato, un cucchiaino di senape di Digione. Cospargere l’insalata. Disporre quindi le fette di pane, sulle quale vanno disposte fette del formaggio di capra stagionato, riscaldato in padella prima di essere servito.

Buon appetito!