Il sugo di Babbalucina

Tagliare a cubetti piccolissimi una grossa cipolla bianca e metterla in un tegame . Ricopritela con un dito di vino bianco e lasciare evaporare. ( il vino serve ad aromatizzare, mentre la cottura della cipolla serve a renderla più digeribile. Si può sostituire il vino con un po’ di acqua ). Dopo aver fatto evaporare, aggiungere un po’ di olio di oliva e rosolare. Aggiungere la salsa di pomodoro ( non pelato a cubetti ma salsa !!!!) e lasciar cuocere per almeno dieci minuti a fiamma bassa. Girare di tanto in tanto. Aggiungere un po’ di sale e un po’ di zucchero. Lo zucchero serve a togliere l’acidità del pomodoro e risulta molto gradevole se lo si usa con parsimonia. A fine cottura (non prima) aggiungere basilico fresco a volontà .

Il sughetto siculo è pronto 🙂