Focaccia di patate salentina
Ingredienti:
1/2 kg di patate, 2 uova, 50 gr di farina di grano, 70 gr di pecorino, 100 gr di olio di oliva.
Per il ripieno:
2 cipolle, peperoncino, olio, 500 gr di pomodori pelati, olive nere, capperi.
Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Amalgamarle con le uova, la farina, l'olio e il formaggio.
A parte, soffriggere le...
Ingredienti: 1/2 kg di patate, 2 uova, 50 gr di farina di grano, 70 gr di pecorino, 100 gr di olio di oliva.
Per il ripieno: 2 cipolle, peperoncino, olio, 500 gr di pomodori pelati, olive nere, capperi.
Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Amalgamarle con le uova, la farina, l’olio e il formaggio.
A parte, soffriggere le cipolle nell’olio insieme al peperoncino; aggiungere i pomodori e cuocere per 20 minuti. Alla fine aggiungere i capperi e, a fuoco spento, le olive nere snocciolate.
Sistemare metà dell’impasto in una teglia unta di olio, mettervi la salsa e ricoprire con l’altra metà dell’impasto tenuto da parte. Spalmare la superficie con olio e infornare a 180°. La focaccia può essere anche cotta nel camino sistemando un poco di brace sul coperchio della teglia per ottenere una superficie dorata. Buon appetito dal Salento.