Paella valenciana

Niente carne e pesce insieme se siete attenti all’originalità delle ricette. La paella valenciana tradizionale è di solo riso e verdura o di riso e pesce. Come in questa ricetta. Un particolare importante è proprio la “paella”, cioè il tegame con i manici corti e metallici adatto alla cottura in forno. Se non l’avete non trasformate la paella in un risotto cuocendola su fornello, piuttosto consiglio di utilizzare una normale teglia da forno. Se è rettangolare, pazienza! Ingredienti per 4 persone: 350 g. Di riso a grana lunga (tipo Carolina o Patna), 300 g. Di gamberoni imperiali, 4 scampi, 300 g. Di calamari (o seppie) , 200 g. Di pomodori rossi , 1 cipolla, 1 spicchio di aglio tritato, 1 piccolo peperoncino tritato, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 150 g. Di piselli (peso netto), 3 limoni tagliati a fettine poi divise a metà, 1 bustina di zafferano, 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale.

Arrostite nel forno il peperone rosso intero senza nessun condimento finché la pellicola non è quasi carbonizzata, spellatelo, tagliartelo a striscioline e riservatelo.

Lessate i gamberoni e gli scampi per 5 minuti in acqua salata bollente e tenete da parte in caldo con l’acqua di cottura.

Mettete sul fornello una teglia o un’ampia padella adatta ad andare in forno, versatevi l’olio e fate rosolare la cipolla tagliata a fette sottili. Quindi unite i calamari puliti e tagliati a tocchetti ( o seppie si desidera un gusto più delicato), il peperoncino, i pomodori pelati e tritati, il peperone verde tagliato a striscioline, l’aglio tritato, i piselli e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete lo zafferano, il riso e farlo tostare per 5 minuti. Quindi coprite con l’acqua di cottura dei crostacei e infornare a 230 gradi per 15 minuti. A fine cottura guarnite con gli scampi, i gamberoni, le striscioline di peperone rosso e le mezze fette di limone.