Cefali all’egiziana
Ingredienti per 4 persone:
4 cefali grandi oppure 8 piccoli 2 cipolle rosse 1/2 kg di pomodori rossi maturi.
Farina per infarinare 1 rametto di timo 1 rametto di prezzemolo peperoncini in polvere 1/2 cucchiaino di cumino in polvere olio extra vergine di oliva sale Pulite i pesci, squamateli, lavateli e metteteli a scolare.
Scottate i pomodori in acqua bollente e tritateli.
Nettate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili e soffriggetele in 2 cucchiai di olio di oliva. Quando sono appassite, unite i pomodori tritati, le erbe aromatiche tritate, il peperoncino, il cumino, il sale e fate insaporire per dieci minuti a fuoco vivace unendo poca a acqua se occorre. Mantenete la salsa in caldo.
Infarinate i pesci e friggeteli in abbondante olio di oliva finché non sono dorati. Occorreranno circa 3 minuti per parte se sono piccoli, 5 minuti per parte se sono grandi.
Rimuovete i pesci dalla padella, passateli dentro a uno scola pasta per fare sgocciolare l’eccesso di olio, salateli con moderazione e poi sistemateli sul piatto di portata.
Ricopriteli con la salsa di cipolle calda.
