Zelten

È un tipico dolce trentino e altoatesino dalle numerose varianti. Facile e di grande effetto.

Ingredienti per 8 persone

200 g di fichi secchi tagliati a striscioline, 200 g di un misto di noci e mandorle pelate e tritate, 2 cucchiai colmi di pinoli, 4 cucchiai di uvetta sultanina ammollata nell’acqua tiepida, 3 uova, 100 g di frutta candita assortita e tagliata a dadini, 1/2 bicchiere di rum, un pizzico di cannella in polvere, 2 chiodi di garofano pestati, la scorza grattugiata di mezzo limone, 80 g di burro, 120 g di zucchero, 200 g di farina doppio zero setacciata (oppure 100 g di farina di frumento e 100 g di farina di segale), 10 g di lievito in polvere assolutamente non vanigliato.

Preparazione

Mettete tutta la frutta, candita e secca, a riposare in mezzo bicchiere di rum con la cannella e i chiodi di garofano. Sbattete bene con la frusta il burro fuso con lo zucchero e poi incorporate, uno alla volta, due uova intere. Continuate a lavorare come per fare uno zabaione, quando è pronto unite la farina, ammorbidite il composto con mezzo bicchiere di latte tiepido e unite la frutta e la buccia di limone grattugiata. Lavorate ancora e con pazienza fino a ottenere un composto fluido e vellutato. Poi versatelo in una teglia tonda, imburrata e infarinata. Spennellate la superficie del dolce con l’uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Io preferisco non guarnire la superficie con mandorle e canditi perché conservi un aspetto più rustico di pane dolce. Voi fate come preferite!

Una ricetta di Martino Ragusa, ringraziamo per la foto Miriam Giudici