Acras di Baccalà

Dissalatura: 12 ore Preparazione: 30 minuti Riposo: 4 ore Cottura: 4 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 450 g. di Baccalà
• 5 steli di grossa erba cipollina
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 8 cipolline
• 250 g. di farina
• 40 cl. di latte
• 2 uova
• Sale
• Pepe olio per frittura

PREPARAZIONE:

1) La sera prima mettere il baccalà a dissalare in acqua fredda cambiando l’acqua più volte.

Metterlo in una pentola piena di acqua fredda, portare ad ebollizione e lasciar cuocere 15 minuti. Togliere la pelle, le lische e passare la carne al tritacarne. 2) Lavare e tagliare finemente l’erba cipollina. Tritare finemente la cipolla, l’aglio e le cipolline.Versare il baccalà in una terrina, aggiungere le erbe, mescolare bene e mettere da parte. Per preparare la pasta, mescolare insieme il latte e la farina. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle. Aggiungere alla pasta, salare e pepare e sbattere il composto con la frusta. Coprire con un panno e lasciare riposare per 4 ore.

3) In una padella mettere a scaldare l’olio per fritture. Versare la pasta sul baccalà tritato e lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido.

Versare il composto a cucchiaiate nell’olio bollente. Lasciare friggere qualche minuto. Togliere dalla padella, assorbire l’olio in eccesso e servire le acras calde o tiepide.