Baba Gannush

Per 4 persone:

• 3 melanzane (meglio quelle allungate, se dovete cuocerle alla piastra)
• 3 cucchiai di tahina (la potete trovare nei supermercati sullo scaffale dei prodotti etnici o in un negozio di alimentari arabi)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di aceto
• 3 grossi spicchi d’aglio prezzemolo tritato (fresco o liofilizzato)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale fino
• 1 bicchiere d’acqua microfiltrata

COME SI PROCEDE:

Potete portare avanti due operazioni contemporaneamente: la cottura delle melanzane e la preparazione della tahina.

Preparazione delle melanzane: dopo averle lavate, fate arrostire su una bistecchiera a fuoco lento le melanzane intere. In alternativa potete farle cuocere sempre intere al forno o anche nel forno a microonde. Il mio consiglio è di cuocerle alla piastra perchè assumono un particolare aroma determinato dalla bruciacchiatura della buccia. Quando le melanzane saranno cotte, tagliatele in due per il lungo e con un cucchiaino asportate la polpa che poi schiaccierete con una forchetta e metterete in una inslatiera o ciotola di coccio sufficientemente ampia.

Preparazione della Tahina: in una ciotola o in un ampio piatto fondo mettete i tre cucchiai di tahina, l’olio, il cucchiaio di succo di limone, il cucchiaino d’aceto e mezzo bicchiere d’acqua. Mescolate con una forchetta, fino ad ottenere una crema omogenea e sufficientemente fluida. In un pestello mettete l’aglio, il sale, il prezzemolo e pestate fino ad ottenere una poltiglia che unirete alla tahina mescolando. Versate questo impasto sulle melanzane e mescolate. Riporre in frigorifero e servire dopo almeno un’ora.

Il Baba Gannuj si può consumare da solo, col pane o come contorno di carne o pesce. Potete trovare la ricetta originale con le fotografie di tutti i passaggi su www.E-Bio.It nella sezione ricette.