Seppie e broccoli saltati

In Cina viene utilizzata solo la testa della seppia, puramente per motivi estetici. Infatti viene tagliata a quadrati di circa 3 cm. Di spessore e poi incisa a criss-cross (rete) solo da un lato. Al momento della prima sbollentata assumerà la tipica forma arricciata. Per la cucina casalinga io trovo più gustoso utilizzare la seppia intera (forse perché sono ligure… Non si butta via niente).

INGREDIENTI:

• 1/2 kg. Seppia
• 2 cucchiaini sale
• 3-4 cucchiai vino di riso
• 1 cucchiaio fecola o maizena
• 1 porro tagliato a pezzi
• 50 grammi di lardo a dadini
• Circa 300 gr. di fiori di broccolo
• Peperoncino fresco a piacere
• Olio di sesamo

PREPARAZIONE:

Pulire e tagliare la seppia per la cottura. Sbollentarla in acqua bollente per 3 minuti. Scolarla e asciugarla. In una ciotola marinare per 10 minuti la seppia con la fecola, un cucchiaio di sale e il vino. Scaldare pochissimo olio nel wok (se no qualsiasi padella antiaderente), aggiungere metà del lardo e lasciarlo sudare per bene. Aggiungere porro e seppia, saltare per due minuti, rimuovere e tenere in caldo nel piatto di portata. Cuocere il rimante lardo, il peperoncino e i broccoli con il cucchiaio di sale e poca acqua. Quando ancora croccanti, sistemare i broccoli attorno alla seppia.

Buon appetito