Bigoli co’ l’arna

Ingredienti per 5 persone 1/2 kg di bigoli un’anatra novella 1 costa di sedano, 1 grossa carota, 1 grossa cipolla 2 spicchi d’aglio un ciuffetto di prezzemolo 2 foglie di salvia 2 foglie di alloro 2 chiodi di garofano 1/4 l di vino bianco secco 1 mestolo di brodo 80 g di burro 4 cucchiai di formaggio grana sale e pepe Tempo di preparazione: 30minuti tempo di cottura: 40 minuti Preparazione: Pulire e lavare bene l’anatra. Pulire il ventriglio, il fegato e le altre frattaglie; disossare l’anatra e tritare grossolanamente il tutto.

A parte tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e l’aglio e far rosolare con il burro. Aggiungere quindi la carne. Spruzzare con il vino, salare, pepare, aggiungere l’alloro, la salvia e i chiodi di garofano. Cuocere il tutto aggiungendo del brodo (o dell’acqua). A parte lessare in acqua salata i bigoli; scolarli, farli saltare con il sugo, aggiungere il formaggio grattuggiato e servire. Piatto rituale della cucina vicentina. Nel veneziano con l’anatra si condiscono gli gnocchi.