Alto Adige, non solo viaggi

Territorio famoso per i mercatini che vengono allestiti nel periodo delle festività natalizie, per le vicine e imponenti Dolomiti che si stagliano verso il cielo azzurro e per le verdi vallate che si estendono lungo i piedi delle montagne. Una terra che regala paesaggi da cartolina ma che offre anche specialità gastronomiche tutte da gustare prodotte in questo splendido territorio che fa spazio a ben 1.700 malghe, costruzioni tipiche del territorio, 5.000 aziende agricole distribuite tra i 2.000 e gli 8.000 metri di altitudine, nove latterie e ben 75.000 mucche per una produzione di latte e latticini con il marchio di qualità Alto Adige che si contraddistingue per freschezza e qualità. Il prodotto, infatti, arriva al banco vendita entro 24 ore dalla mungitura. Freschezza e qualità che si ritrova anche nell’ampia varietà di derivati lattiero-caseari, prodotti secondo ricette tradizionali e lavorati con le tecnologie più moderne. Per un gusto autentico e un’alimentazione sana e nutriente.

Selezione delle materie prime

Il marchio di qualità per il latte e i latticini dell’Alto Adige garantisce un’accurata selezione e una lavorazione responsabile delle materie prime. La provenienza e la ricerca della qualità in tutte le fasi della catena di produzione del latte conferiscono valore aggiunto ai prodotti dei masi e delle latterie dell’Alto Adige. Nel processo produttivo, dall’alimentazione del bestiame fino alla lavorazione, non vengono utilizzati organismi geneticamente modificati. Inoltre, il marchio di qualità è sinonimo di alimentazione controllata, benessere degli animali e salute controllata del bestiame, nonché di mungitura controllata e lavorazione e trasformazione controllate.

Non solo latte

Oltre al latte, l’assortimento di prodotti lattiero-caseari con il marchio di qualità Alto Adige include yogurt, formaggio, mozzarella, mascarpone, ricotta, burro, panna e latte UHT. C’è inoltre il formaggio Stelvio, l’unico formaggio altoatesino con una denominazione di origine protetta a livello europeo (DOP).

Tutti in cucina

Il latte e i latticini di qualità non possono mancare in tavola, a cominciare dalla colazione. Il latte serve anche come ingrediente per la preparazione di una gran varietà di piatti come purè e zuppe, per diluire salse e condimenti, per gli sformati, il gelato fatto in casa e molto altro ancora. Anche lo yogurt può essere utilizzato in vari modi: come condimento per le insalate, come ingrediente nei frullati o per fare dolci. Altrettanto importante è, inoltre, la ricotta, che è indicata negli antipasti caldi e freddi e soprattutto nei dessert, mentre la ricotta alle erbe è ottima da spalmare sul pane.

Qualche consiglio

1 Il latte e i latticini vanno conservati in frigorifero, in modo da rimanere freschi a lungo.

2 Il formaggio duro si conserva meglio se avvolto in carta pergamena o anche in un panno leggermente inumidito, che va riposto in frigorifero nello scomparto della verdura, dove si conserva per diverse settimane.

3 I latticini sono perfetti per rimediare a piccoli incidenti di percorso in cucina: latte, panna e yogurt aiutano ad attenuare i sapori troppo forti e possono persino aiutare a recuperare le pietanze leggermente bruciate o troppo salate o speziate.

4 Le salse preparate con lo yogurt al posto della farina sono meno ricche di calorie.

5 Per evitare che il latte si bruci si può sciacquare la pentola con acqua fredda prima dell’uso.

6 Per evitare che il latte trabocchi si lascia un cucchiaio nella pentola assieme al latte oppure si spalma il bordo della pentola con un po’ di burro.