Papas Arrugadas con Mojo
Le patate rugose alla maniera delle Canarie
Prendete delle piccole patate (novelle), lavatele e con la buccia le cuocete con poca acqua e tanto sale grosso, ogni 10 patate 2 cucchiai di sale grosso.
Una volta che le patate sono cotte buttate la rimanente acqua (normalmente ben poca) e sempre nella stessa casseruola gettate una manciata di sale fino, riaccendete il fuoco per 3 minuti agitandole e il gioco è fatto.
Il Mojo è una salsa, in realtà sono due:
- Il Mojo Rojo è a base di aglio, peperone, olio e sale
- Il Mojo Verde è a base di coriandolo/basilico dipende dai gusti e aglio, olio e sale
Buon appetito con le Papas Arrugadas con Mojo Verde y Rojo… Gracias Enea