Cjalsòns di primavera

Questa è una tipica ricetta della Carnia (Friuli). I cjalsòns, in passato, rappresentavano il piatto dei giorni di festa per eccellenza. Ne esistono diverse varianti a seconda del paese o della vallata in cui vengono cucinati. Ecco come li cucina la mia nonna.

Ingredienti

• 200 g di semola di grano duro
• 1 bicchiere d’acqua
• 1 cucchiaio di aceto
• 200 g di patate
• 100 g di erbe dolci selvatiche (silene, valerianella, germogli di luppolo, asparagi selvatici)
• 1 scalogno pepe sale
• 100 g di ricotta affumicata
• 150 g di burro cannella in polvere

preparazione

1 – lessare le patate con la buccia e con un cucchiaio di sale grosso. Cuocere per circa 40 minuti, scolatele, togliete la buccia e schiacciatele.

2 – versare la semola in una terrina e aggiungere l’acqua, l’aceto e un pizzico di sale. Impastare energicamente per circa 15 minuti. Formare una palla con la pasta e ricoprirla con un tovagliolo. Lasciare riposare per mezz’ora.

3 – pulire, lavare e tagliare lo scalogno e le erbe dolci. Versare le verdure in una casseruola, ricoprirle d’acqua e cuocere per 10 minuti. Scolare, strizzarle e metterle in una padella con 50 g di burro. Rosolare per 5 – 10 minuti, salare e pepare.

4 – in una terrina amalgamare le erbe tritate e le patate schiacciate.

5 – prendere la pasta e schiacciarla con la mano aperta. Appiattire la pasta con un matterello infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Con uno stampino di metallo a bordi lisci o con l’apposita rotella ricavare dei dischi di pasta.

6 – mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di verdure e patate e chiudere la pasta formando delle mezzelune. Far bollire l’acqua in una pentola, aggiungere un cucchiaio di sale grosso e i cjalsòns. Farli bollire per 1-2 minuti e poi scolare.

7 – servirli con burro fuso, cannella e ricotta affumicata gratuggiata.