Melanzane in carrozza
Piatto di melanzane fritte alternate con formaggio e infornato
Lavate e tagliate a fette larghe un centimetro delle melanzane tonde (quelle chiamate tunisine che sono di colore viola chiaro). Passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato e friggetele
Usarle come delle fette di pane e imbottirle di fettine di formaggio piccante, basilico, sale e pepe. Tenerle in forno per pochissimi minuti (giusto il tempo di scaldare il ripieno) e servire anche fredde.