Peperoni Esotici

Per 4 persone

4 peperoni medi olio extra vergine di oliva 1 cipolla 1 carota 300gr di pomodoro pelati peperoncino 200gr di tofu pane grattuggiato curry zenzero sale

Far soffriggere la cipolla e la carota tritate, aggiungere pelati e peperoncino; lasciar insaporire, poi aggiungere il tofu sbriciolato, il curry e il sale e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. In una teglia da forno stendere uno strato di ripieno; unire alla parte rimanente del pane grattuggiato. Svuotare i peperoni, riempirli con il ripieno e adagiarli nella teglia; coprirla con foglio d'alluminio e infornarla per 20 -30 minuti a temperatura media. Qualora a fine cottura il fondo della teglia risultasse troppo liquido lasciar cuocere togliendo il foglio di alluminio di copertura per ulteriori 5 minuti.

Buon appetito!