Per 2 persone:
procuratevi due bei filettoni di pagaro (in mancanza, si può optare per la sogliola, dal gusto più delicato) puliti e senza spine. Passateli nella farina e fateli dorare brevemente,da entrambi i lati, in una padella antiaderente, dove avrete fatto scaldare un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva (anche se a Cuba si usa l'olio di palma!). Mettete a scolare i filetti su carta assorbente. Intanto preparate l'intingolo, facendo soffriggere uno scalogno tritato nell'olio ed aggiungendo, poi, un dado, un bicchiere di vino bianco ...