Ingredienti:
4kg di granchio delle mangrovie (detto anche granchio nero), 100g di burro, 6 cipollotti dorati tritati finemente, 3 rametti di timo,
1 foglia d’alloro, pepe nero appena macinato,
¼ cucchiaino di pepe di caienna, 1 tazza di buon champagne.
Per il brodo di pesce:
1kg di lische e teste di pesce, 45g di burro, ½ porro (solo la parte bianca) tritato, ½ carota, ½ cipolla, 1 gambo di sedano, 2 funghi prataioli , 1 tazza di vino bianco secco, 6 rametti di prezzemolo tritati finemente, 2 rametti di timo ...