Gulash

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di manzo da umido (campanello),600 g di cipolle,2 cucchiai di paprica dolce, un cucchiaio di paprica piccante, 1 bicchiere di vino rosso, maggiorana, kummel (cumino), 2 spicchi d'aglio, burro. Far rosolare la carne tagliata a cubetti nel burro e riservarla.

Nell'intingolo fare appassire a fuoco dolcissimo le cipolle a fuoco lento. Unire la carne,la paprica, salare e fare insaporire il tutto. Quando ä ben rosolato, bagnare col vino che si lascerà evaporare completamente. Coprire con acqua e fare stufare a fuoco lento finché la carne non diventa tenera. Ci vorrano almeno due ore. A fine cottura, unire la maggiorana,i semi di kummel e l'aglio tritato.

GOULASCH (o GULASCH) Va detto anzitutto che il gulasch non deve obbligatoriamente essere piccante infuocato come lo si serve nei ristoranti. La varietÖ straccia-palato ä pió viennese che ungherese e proprio quest'ultima,pió dolce,ä maggiormante adatta al nostro gusto.

Comunque ricette di gulash ce ne sono tantissime: austriache, tedesche,slovene e triestine.E' sia una zuppa,la gulaschuppe, ottentuta da carne tagliata a pezzi piccolissimi e cotti come nella ricetta dell'umido (che segue) ma in molto sugo di cottura,tanto da potersi consumare come zuppa, e ovviamente l'umido.La ricetta che vi do ä quella che ritengo pió adatta al nostro gusto,ma ä una mia opinione.

Dovete procurarvi due tipi di paprica: dolce,da usare con generositÖ,e piccante,da usare con oculatezza.

La carne adatta ä un taglio anteriore,come collo o sottospalla procuratevene un chilo,tagliatela a dadoni di 5 centimetri di lato e fateli soffriggere in olio di oliva dentro a un tegame di ghisa girandoli spesso. Quando i pezzi sono perfettamente dorati toglieteli con una ramina dal tegame e nel fondo di cottura mettete a rosolare mezzo chilo di cipolle tagliate a fette sottili che lascerete soffriggere finchä non assumono un bel colore biondo. A questo punto unite la carne,fate insaporire per qualche minuto e aggiungete due cucchiai di paprica dolce,pió uno o due cucchiani da caffä di paprica piccante,attenzione perchä questa pizzica sul serio.

Coprite di acqua o brodo,unite una foglia di alloro ,un rametto di maggiorana e,se lo volete di colore rosso scuro (con la sola paprica viene di colore ruggine),un cucchiaio di conserva di pomodoro.

Coprite e fate cuocere a fuoco lento per due ore abbondanti. Alla fine potete aggingere un cucchiano di semi kummel,ma solo se gradite il gusto di anice.

Servitelo caldissimo con patate lessate,anch'esse bollenti, o cotte al vapore che ogni commensale condirÖ col sugo dell'umido.